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La Brunoise

La Brunoise

1 : Éplucher et laver les légumes.Brunoise

2 : Couper la carotte en fines lamelles de 0,2 cm, dans le sens de la longueur

3 : Si vous préférer et si vous en avez la possibilité, vous pouvez détailler ces lamelles à l’aide d’une mandoline.

4 : Détailler chaque lamelles en fins batônnets.

5 : Couper ces bâtonnets en petits cubes.
Pour cela, positionner les doigts afin de faire glisser la lame du couteau le long des phalanges des doigts. Au fur et à mesure que le couteau coupera la carotte, la main reculera.

6 : Réserver jusqu’à utilisation.




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